Bouquet-Garni

Assiette saveurs n�87 Barquette de filets de rougets

Sun, 6 Jun 2010 07:49:18 System/Localtime

Pr�parez une sauce mayonnaise ou une rouille. Faites un risotto au choix. (voir recette sur le site) Assaisonnez selon votre gout les filets de rouget cot� peau. Posez les filets de [...]

Truffes � la croque au sel ( beurre aux truffes)

Wed, 10 Feb 2010 14:06:58 System/Localtime

Pr�paration d'un beurre aux truffes (1 heure avant). Prendre une truffe, la hacher finement et l'incorporer au beurre, qui sera pr�sent� en portion, que l'on disposera sur chaque assiette. Couper les [...]

Parfait de foies de volaille

Wed, 10 Feb 2010 14:11:11 System/Localtime

A pr�parer la veille du repas. Faire mariner pendant 1 heure les foies dans le vin blanc, salez et poivrez. Faire cuire les foies � feu doux dans une casserole avec [...]

Poule aux truffes

Wed, 10 Feb 2010 14:16:52 System/Localtime

Deux jours avant, pr�parez la volaille. Glissez d�licatement entre la peau et la viande 40 g de truffes, coup�es en lamelles fines de 1 mm. La truffe doit recouvrir [...]

Le Poulet Tatin

Mon, 4 Jan 2010 16:14:43 System/Localtime

Recette tr�s simple, voir la vid�o :

Dattes � la pistache

Tue, 5 Jan 2010 21:15:34 System/Localtime

D�tachez les dattes puis les ouvrir pour �ter le noyau. Mixez les pistaches avec un peu de miel. Veillez � ne pas mixer trop finement la pistache. Garnir chaque datte de [...]

Couronne des neiges

Sun, 27 Dec 2009 18:57:27 System/Localtime

Pr�chauffez le four � 180�C. Dans une terrine travaillez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez le cacao, les oeufs un � un puis la farine et la [...]

Assiette saveurs n� 65 Hachis parmentier au confit de canard

Thu, 10 Dec 2009 08:54:47 System/Localtime

Pr�paration de la pur�e Epluchez et lavez les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux. Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l�eau bouillante sal�e. Les [...]

Assiette saveurs n� 64 Mise en bouche Crevette ananas

Sat, 5 Dec 2009 20:19:43 System/Localtime

Sur des petites brochettes en bambou piquez la crevette puis piquez le morceau d�ananas. Assaisonnez avec le piment d�espelette. Dans une po�le saisir les brochettes, lorsque les crevettes sont cuites, [...]

Assiette saveurs n� 59 Tartelettes � la carotte confite et cardamome

Sun, 1 Nov 2009 10:24:59 System/Localtime

Pr�chauffez votre four � 200� Placez dans une casserole les carottes r�p�es, le sucre et les graines noire de cardamome. Couvrir d'eau et portez � �bullition. D�s le d�but des bouillonnements [...]