Assiette saveurs n°41 Brochettes de lotte au safran

Préparation :

Faites infuser le safran dans un peu d'eau tiède quelques heures, voire toute une nuit.
Gardez quelques filaments pour la décoration.
Découpez la lotte en gros cubes.
Trempez les cubes de lotte dans l'infusion de safran au moins 1 heure.

Piquez les sur des petites brochettes en bambou. Salez et poivrez.
Huilez une grille et posez les dessus.
Au barbecue: Posez la grille au dessus de votre braise et faites-les cuire sur tous les côtés quelques minutes.
Au four: Posez sur la grille un papier d'allu, les brochettes et faites-les cuire comme au barbecue sur tous les côtés quelques minutes.

La lotte ne supporte pas une cuisson excessive. Trop cuite et vous aurez du caoutchouc dans la bouche.
Servez immédiatement et parsemez de filaments de safran.

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