l'assiette saveurs

N°89

Pleurotes en salade aux pommes

• de la mâche
• des cerneaux de noix
• 200 g de pleurotes
• 1 petite pomme croquante
• 1 c.c. d'huile d'olive
• ail finement hachée
• 1 c.c. de vinaigre de cidre
• poivre du moulin
• huile de noix (ou d'olive)
• un demi citron

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Le pleurote Le pleurote

Plus de 35 espèces sont recensées. Si tous ne sont pas comestibles, aucun n'est pour autant mortel. Leur couleur varie entre le crème et le roux mais leur pied reste toujours blanchâtre.

Comme le champignon de paris ! A manger en toute saisonTrès bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient en plus une belle quantité de minéraux : du potassium, du phosphore mais surtout du fer. L'organisme manque souvent de ces substances, qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le pleurote constitue ainsi une excellente source d'énergie.
C'est aussi un des champignons les moins chers et très goûteux.

Préparation
Une fois l'eau de végétation rendue, il peut être poêlé, braisé ou sauté, seul ou mêlé à d'autres champignons des bois. Nature ou agrémenté de persillade, il accompagne alors volontiers les viandes et les poissons blancs ainsi que les pétoncles. C'est également un compagnon de choix pour toutes les préparations à base d'œufs, et notamment l'omelette. Il se prête à la réalisation de tartes et de tourtes. Les pâtes et le riz aussi prennent une autre dimension agrémentés de ce champignon à la saveur prononcée.

A savoir!Sachez que son pied possède une chair encore plus ferme : détachez-le afin de le faire cuire en premier ou de le hacher et d'obtenir ainsi une cuisson uniforme.

Le pleurote est un champignon propre contrairement au champignon de Paris. Il n'est donc pas nécessaire de le laver.


Le pleurote pousse d'octobre à mars sur les bois morts ou les troncs d'arbres à feuilles caduques et pousse rarement sur les conifères et se prête bien à la culture. C'est pour cela que vous le trouvez toute l'année à la vente.

Animation "culture des champignons de Paris"