l'assiette saveurs

N°87

Barquette de filets de rougets

• 4 filets de rougets
• un risotto au choix
• rouille
• 1 feuille de bananier

[voir la suite]

La pêche de loisir

Rappel: La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Suite à la disparition des poissons dans nos mers, voilà une petite liste de poissons qu'il est préférable de manger.

* Le hareng, redevenu abondant suite à une quasi disparition dans les années 70 et à la mise en place de quotas
* Le Bar
* Le merlan
* Le lieu noir
* La raie
* Le maquereau
* Le rouget barbet

L'aquaculture

Il faut bien sûr préférer le poisson d’élevage (aquaculture), mais celui-ci n’est pas la panacée car les poissons sauvages sont pêchés pour être transformés en farines pour les élevages ! Le mieux est de soutenir les pouvoirs publics, français ou européens, qui mettent en place des zones marines protégées ou des réserves ainsi que des politiques de quotas.

C’est ce que la France a fait près de Bonifacio en créant une réserve de 79 000 ha en 1999 pour favoriser la réapparition du mérou . A l’échelle mondiale, les zones marines sanctuaires ne représentent que 2% de la surface des mers.

Préparez les rougetsUn rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives.

Vous devez écailler, nettoyer puis essuyer le rouget avant de le préparer.
Il existe de multiples façons de le cuisiner.

Mais le plus souvent il est cuit au four ou encore à la poêle, accompagné d’huile d’olive et de thym. Il peut aussi être grillé, surtout pour les petits rougets, ou préparé en papillotes.

Si vous souhaitez manger du filet de rouget, demandez au poissonnier de vous le lever. Vous pourrez ensuite l’accompagner d’un risotto ou d’une salade.

La pince à épiler.Une bonne technique pour ôter les arrêtes des filets de rouget : utilisez une pince à épiler.

Mais aussi:"Un super truc"
Pour enlever les petites arrêtes de poissons, il faut les cuire avec de l'oseille dans le court bouillon, ou le farcir d'oseille.
ça tombe bien l'oseille et le poisson se marient bien.

Les pêcheurs aiment les poissons