l'assiette saveurs

N°82

Galettes à la patate douce

• 1 belle patate douce
• 2 carottes 1 petit fenouil
• 1 bol de de flocons d'avoine
• 25 gr de la farine
• pointes des feuilles de fenouil

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La patate douce

Il y a plus de 400 variétés de patates douces qui sont divisées en deux catégories :

Les chairs sèches; plus farineuse utilisé comme légume

Les chairs humides; plus sucrée, utilisée autant dans les mets salés que sucrés.

Consommez la patate douceConsommez la patate douce toujours cuite, vous pouvez même manger la peau. Une quinzaine de minutes suffisent à la cuire à l'eau. Comptez par contre presque une heure à four moyen.
Les jeunes feuilles de la patate douce, sont également comestibles. Elles se cuisinent de la même manière que les épinards.

Dans les préparations salées, on la retrouve en accompagnement de viandes et poissons sous forme de gratin, purée, soufflé, potage ; elle peut très facilement remplacer la pomme de terre.
Cependant, son utilisation est plus diversifié que celle de cette dernière, puisque la patate douce peut aussi servir à la préparation de desserts : entremets, poudings, biscuits, glaces, crêpes, gâteaux, marmelades, etc.

Un tubercule généreuxLa patate douce constitue un excellent moyen de diversifier son alimentation tout en donnant bonne mine grâce au bêta carotène qu'elle contient.

Riche en amidon, ce tubercule renferme également de nombreux nutriments tels que du manganèse, du cuivre, les vitamines B6, B2 et C ou encore de la vitamine A.

En résumé, choisir des patates douces de couleur foncée, les consommer avec leur pelure et goûter aux feuilles.

Sweet Potato