l'assiette saveurs

N°77

Linguine aux artichauts

• 250 g de linguine
• 1 gros oignon blanc
• 4 artichauts violets
• le jus d'un citron
• 1 verre de vin blanc
• huile d'olive
• thym

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Mars! le mois des artichauts Italien

Les artichauts sont des bourgeons de fleurs comestibles.
L'artichaut italien est différent de l'artichaut breton, il est de forme plus allongée, plus petit, possède des feuilles piquantes.

Mars! est le mois des artichauts en Italie.

POUR LES VRAIS CONNAISSEURSUn légume riche en potassium et en magnésium.
L'artichaut est un diurétique naturel, une aide digestive.
Pour apprécier ses caractéristiques, il faut qu'il soit frais et d'un beau vert intense.

Quand ils sont petits et jeunes, les artichauts peuvent être mangés crus, en salade avec un filet d'huile d'olive et de citron.
La préparation de l'artichaut ne présente pas de difficultés particulières, il suffit de le laver et de le mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel et de l'eau jusqu'au rebord. Laissez-le ensuite cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le jus de cuisson réduise et que l'artichaut soit tendre à point.

Ne jetez pas les tiges. Les peler et les faire cuire avec les artichauts.

Un légume MéditerranéenLes artichauts ont d'abord été cultivée à Naples vers le milieu du 15ème siècle et progressivement étendue à d'autres sections de l'Europe.
Après la chute de Rome, les artichauts devenaient rares, mais réapparaît à la Renaissance en 1466 lorsque la famille Strozzi les avait amenés de Florence à Naples.


Utilisez un couteau en acier inoxydable pour couper l'artichaut et éviter les pots de fer ou d'aluminium pour la cuisson qui peuvent causer une décoloration.

Une pulvérisation légère de jus de citron va empêcher le noircissement d'artichauts garnis en attente de préparation.

Fusilli ai carciofi