Un rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives.

Vous devez écailler, nettoyer puis essuyer le rouget avant de le préparer.
Il existe de multiples façons de le cuisiner.

Mais le plus souvent il est cuit au four ou encore à la poêle, accompagné d’huile d’olive et de thym. Il peut aussi être grillé, surtout pour les petits rougets, ou préparé en papillotes.

Si vous souhaitez manger du filet de rouget, demandez au poissonnier de vous le lever. Vous pourrez ensuite l’accompagner d’un risotto ou d’une salade.