Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l’œuf, en haut et n’est pas compressée.
Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Eliminez tout œuf cassé ou fêlé.
Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.
Dans le doute, cassez les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.
Si vous rompez la chaîne du froid, la condensation résultante favorisera le développement microbien.
Sortez seulement le nombre d’œufs dont vous aurez besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser est la règle numéro 1 de la cuisine des œufs.