Préparation :

Placez le poulet coupé en morceaux sans la peau, dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, la cannelle et un peu de sucre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retirez les morceaux de poulet, enlevez les os. Réservez.
Les aubergines sont cuites au préalable dans le four 15 minutes. Les ouvrir, en retirer la pulpe.
Dans la cocotte faire revenir dans le fond de sauce, l’ail, la cannelle, les graines de cardamome et l’anis étoilé. (Prendre soin de retirer le bâton de cannelle). Ajoutez la pulpe d'aubergine. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Mise en place de la pastilla:
Beurrez le moule à pastilla (moule à tarte à fond amovible) puis disposez une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Posez quelques feuilles au centre pour consolider. Étalez une couche fondu d’aubergines à l’ail, posez dessus les morceaux de poulet, Recouvrir de feuilles. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glissez ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonnez de beurre ramolli et dorez à l'œuf.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retournez alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Coupez, servez et accompagnez d'une salade de choux rouge et mesclum.

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