Préparation :

Rincez les lentilles à l’eau froide.
Emincez les échalottes, puis les faire revenir dans une cocotte 5 minutes avec l'huile d'olive bien chaude (attention ne pas les laisser brûlées).
Dès que les échalottes sont translucides, ajoutez les lentilles et l’eau. Salez, bien mélanger, puis portez à ébullition.
Laissez ensuite mijoter la préparation à feu doux, en couvrant la cocotte, pendant environ 35 mn, jusqu’à cuisson complète des lentilles.

Retirez la cocotte du feu en fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, puis mixez le potage jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.

Ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu et une noix de beurre. Servir bien chaud dans un bol individuel.

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