Préparation :

Préparation de la purée

Epluchez et lavez les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux. Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Réservez.

Préchauffez le four à 240 °C.

Rincez sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau, les os, puis émiettez la chair. •Eplucher puis hacher finement les échalotes.
Ciselez le persil.
Déposez dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
Retirer-les de la poêle, pour y mettre la chair de canard avec le persil , poivrez et bien mélanger le hachis.
Graissez (avec la graisse de canard) un petit moule.
Disposez au fond le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Pour servir retournez le moule sur l'assiette. Accompagnez d'une salade bien relevée.

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