Préparation :

Epluchez la rhubarbe et la détailler en petits tronçons dans une casserole.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et 20 cl d’eau, puis cuire sur feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette. Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole.
Dans un saladier, travailler le mascarpone et le sucre en poudre restant au fouet, jusqu’à consistance crémeuse.
Dans un autre saladier refroidi quelques minutes au congélateur, fouettez la crème fleurette en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme, l’incorporer délicatement au mascarpone battu.

Emiettez grossièrement les biscuits dans le fond du plat.
Répartir par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les brisures de biscuits, puis recouvrir avec la crème au mascarpone.
Placez le plat 1 heure minimum au réfrigérateur.

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