Préparation :

La veille, faites tremper les haricots dans l’eau accompagnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
Préparez une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l’huile d’olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d’eau, un sucre et du sel. Faites cuire à petit feu environ 45 minutes jusqu’à ce que les tomates aient fondu et que l’eau se soit évaporée.

Le matin, mettez le poulpe dans un faitout, couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail entières, ne salez pas, faites cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l’eau pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure à feu doux.
Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d’écraser facilement. C'est à ce moment ou l'on ajoute la sauce tomate. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et paprika, cuire encore 15 minutes à petit feu.

Laissez ensuite refoidir complètement. Cela permettra à la sauce de s’épaissir.
A réchauffer avant le repas.

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