Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les carottes, les coupés en morceaux. Lavez les brocolis, les détacher en petits bouquets.
Dans une casserole d'eau ajoutez le romarin et la sauge, Mettre à cuire d'abord les carottes. 7 minutes plus tard ajoutez les pommes de terre Puis les brocolis, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vous testez la cuisson avec un couteau, Le tout doit rester "aldenté".
Retirez les légumes à la passoire. Réservez au chaud!
Coupez vos filets. Un morceau par personne. Les faire cuire 5 à 10 minutes dans le bouillon de légumes. Les égoutter.

Pendant ce temps préparer l’aïoli :
Placez l’ail dans votre mortier avec le gros sel et écrasez doucement. Ecrasez jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez 1 jaune d’œuf « chambré ».
Versez une tombée d’huile d’olive et remuez avec le pilon, toujours dans le même sens. Continuez de verser l’huile petit à petit en remuant bien et en absorbant complètement l’huile à chaque versée. Montez cet aÏoli jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise moyennement ferme. Goûtez. Si vous le trouvez trop fort, rajoutez de l’huile d’olive. Ne placez pas cette sauce au froid, car en se remettant à température ambiante, elle tournerait.

Placez les légumes chauds et le poisson tiède ou froid dans l'assiette accompagnés de l'aïoli.

Si vous voulez enrichir ce plat, ajoutez des tomates crues et autres légumes de saison, on peut aussi ajouter des œufs durs.
Si vous n'avez pas de mortier prenez votre batteur habituel!

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