Préparation :

Préchauffez le four à 240°, thermostat 8.Pour la pâte :

Faites un puits avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel.
Détaillez le beurre en petits morceaux et pétrissez-les avec les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Cassez l’œuf au centre du puits et ajoutez 2 jaunes supplémentaires et le pastis.
Mélangez à la cuiller puis pétrissez la pâte rapidement.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

Pour la garniture, metez les raisins secs à macérer dans l’eau-de-vie Enlevez les côtes (pour une autre utilisation) afin de ne conserver que le vert de la blette. Emincez les feuilles en lanières, les laver à l’eau froide, plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée de vert (en effet ce rinçage permet de supprimer l’amertume de la blette). Séchez, puis émincez très finement le vert des blettes. Cassez 2 œufs dans un saladier, les fouetter en incorporant la cassonade. Ajoutez le parmesan, les blettes, les raisins, les pignons, le zeste de citron. Poivrez et bien mêler le tout.
Prenez un moule à tarte assez haut de 25 cm de diamètre, le beurrer.
Faites 2 boules de pâte (celle qui sera le fond de tarte doit être un peu plus grosse que celle qui formera le couvercle).
Étalez la plus grosse boule et tapissez le moule. Piquez-la avec la fourchette.
Versez la préparation sur le fond de tarte.
Humectez la pâte qui adhère aux rebords du moule.
Étalez l’autre boule de pâte, puis en recouvrir la farce. Pincez les deux bords de sorte qu’ils se soudent.
Délayez le jaune de l’œuf restant dans quelques gouttes d’eau, puis en badigeonner le couvercle.
Enfournez pour 45 minutes.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Recouvrir de sucre glaçe.
Attendre pour servir qu'elle refroidisse complètement.

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