Préparation :

Cherchez si possible un joli moule à panettone en forme d'étoile. Sinon
utilisez un moule à charlotte à bords hauts ou à kougelhopf, en prenant soin de doubler les parois d’un papier sulfurisé pour rehausser le moule.

Mettre dans une tasse, la levure émiettée, 1 c à s de farine, et diluez avec 1 c à s d’eau tiède. Laissez reposer dans un endroit tiède une demi heure, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Dans un saladier mettre 65g de farine, 1 c à s de sucre, un oeuf plus un jaune d’oeuf et 10 g de beurre fondu. Ajoutez le levain précédent et mélangez le tout pendant 5 minutes. Couvrir avec un linge et laissez reposer de nouveau pendant une heure, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Dans la machine à pain, ou dans un saladier, versez 130 g de farine, 2 c à s de sucre, 20 g de beurre fondu, un oeuf, 2 jaunes d’oeuf, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Ajoutez le levain et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez alors progressivement 50 g de farine pour raffermir la pâte et continuez a pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la machine ou qu’elle se détache facilement des mains. Faire une boule, la mettre dans un grand saladier legerement fariné.
Couvrir le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégonfler du bout des doigts, et la replier plusieurs fois sur elle-même en l’aplatissant avec la main. Puis l’abaisser au rouleau en forme de carré, et disposez au centre 150 g de beurre en petits morceaux. Repliez chaque coin vers le centre et bien refermer la pâte sur le beurre. Abaissez légèrement la pâte, puis la plier en trois comme pour la pâte feuilletée. L’abaissez de nouveau légèrement au rouleau, la replier en trois et la laisser reposer 20 minutes.
Répétez l’opération, puis laissez reposer de nouveau 20 minutes.
Ensuite, farinez légèrement le plan de travail et faire rouler la pâte sur elle-même, délicatement. Formez ainsi une boule et la déposer au fond du moule, précédemment beurré et saupoudré de sucre glace. Couvrir d’un linge et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte monte au bord du moule (environ 2 heures).
Préchauffez le four à 200°C. enfournez sur la position la plus basse. Au bout d’1/4 d’heure, baissez à 190°C afin que le panettone puisse cuire au centre sans trop colorer.
Après 30 minutes le pandoro devrait être cuit, une brochette insérée dans son centre doit ressortir sèche. Le démouler sur une grille â l’envers et le laisser refroidir. Puis le saupoudrer de sucre glace.

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