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Ajouter à mon blogAssiette saveurs n°19 Pot-au-feu canard joue de boeuf |
Proposé par Bouquet-Garni.net
Ingrédients
- 500 g de joue de bœuf- 1 petit canard
- 3 oignon
- 500 g de haricots coco
- 8 carottes
- 6 navets
- gros sel, poivre en grains
- 1 bouquet garni
- Vinaigrette :
- 2 c à s d’huile de noix
- 2 c à s d’huile de tournesol
- 2 c à s de vinaigre à l’estragon
- 1 poignée d’estragon
- sel, poivre
Préparation :
Lavez les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets. Coupez l’oignon non épluché en 4.
Détaillez le canard. la joue en gros morceaux. Les placer dans la cocotte et couvrir d’eau froide. Ajoutez l’oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Laissez cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la viande et canard soit tendre.
Hachez l’estragon. Mélangez les huiles, le vinaigre et l’estragon.
Au dernier moment, prélevez quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajoutez les haricots coco et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi du gros sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.
La joue de boeuf dans son fumet de légumes, c'est délicieux. C'est l'un des morceaux les plus suaves à cuire en pot-au-feu
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