Préparation :

Videz le poisson par le ventre, enlevez les ouïes, coupez les nageoires aux ciseaux.
Ciselez finement 50 g de citronnelle.
Farcir le poisson avec le fenouil séché, le persil et les 50 g de citronnelle restants.
Mélangez le sel, la coriandre, la citronnelle ciselé et les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une masse maléable.
Allumez le four à 220°C (450°F). Se Munir d'une plaque de cuisson ainsi que d'un papier sulfurisé.
Dressez sur le fond de la plaque le papier sulfurisé et formez un socle avec le mélange pour y poser le poisson.
Vérifiez que le mélange soit homogène pour entourer puis recouvrir le poisson. Le glisser doucement au four. Au bout de 13 minutes, le retirer du four et laissez tirer dans le sel 5 minutes supplémentaires.

Présentez le poisson dans sa croûte de sel, puis découpez à l'aide d'un couteau-scie. Enfin, videz et découpez le.

Servez avec des bulbes de fenouil cuits à la vapeur ou confits au four, avec de l'huile d'olive, un morceau de sucre et un jus de citron.

Comment pêcher le bar

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