Préparation :

J'ai acheté 8 lisettes (petits maquereaux) toute fraiches dans mon panier. Mon poissonnier n'étant pas des plus sympas, je n'ai pas osé lui demander de faire les filets!
Pour faire soi-même les filets: coupez la tête, videz le poisson, attrappez derrière la tête l'arrête centrale, et tirez doucement les deux côtés en même temps.....
Vous avez deux beaux filets!

Préchauffez le four à 200°

Posez les dans un plat allant au four, les uns à côté des autres.
Ajoutez l'huile d'olive, des herbes sèches au choix, un verre de vin blanc, poivrez.
Laissez mariner au moins 2 heures.

Descendez le four à 180°, enfournez 7 minutes, avec la marinade et les champignons.

Vous aurez entre temps lavé les poireaux sous l'eau froide.
Coupez le vert (on les utilisera plus tard pour la soupe, par exemple)
Les blancs sont cuits à la vapeur 15 minutes, les garder entiers.

Passez à la présentation de chaque assiette.
Prendre la sauce de la cuisson, la déposer sur le fond de l'assiette sous les 4 filets. Y déposer les blancs de poireaux, enroulés du vert de poireau. Arrosez le tout de vinaigre balsamique. Poser les champignons et les herbes sur les poissons.

De la famille des poissons bleus, riche en oméga 3 le maquereau est à consommer sans modération.

La pêche du maquereau

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