Préparation :

Préparez une sauce mayonnaise ou une rouille.
Faites un risotto au choix. (voir recette sur le site)

Assaisonnez selon votre gout les filets de rouget coté peau.
Posez les filets de rouget dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive. Retournez les filets dès coloration de la peau et stopper immédiatement la cuisson.

Choisissez une jolie forme pour mouler le risotto, déposez-le sur un morceau de feuille de bananier (que je trouve dans les boutiques africaine ou asiatique),une belle feuille de salade fera l'affaire. Ajoutez un peu de rouille.
Il ne reste plus qu'a déposer le filet de poisson délicatement.
Servir immédiatement.

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