Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Coupez les escalopes en deux, les écrasez avec un rouleau à patisserie Coupez les tomates en 4 tranches.

Disposez les escalopines dans un grand plat à four puis posez sur chacune d'elles; une petite cuillère de tapenade, une tranche de tomate et le filet d'anchois. Recouvrir avec l'autre moitié de l'escalope. Fermez avec un cure dent. Arrosez d'huile d'olive.
Laissez cuire 10 minutes au four jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Arrosez du jus de cuisson et accompagnez d'une purée de pommes de terre.

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