l'assiette saveurs

N°96

Nougat glacé

• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 100 g de miel d’acacia
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 g d’amandes décortiquées

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La cardamome "Reine des épices"Reine des épices, La cardamome est l'épice typique de la cuisine indienne, elle y entre dans la composition de tous les curry et tous les masale.
Il faut noter que c'est l'une des épices des plus chères (à cause de la quantité de main-d'œuvre nécessaire) après, dans l'ordre, le safran et la vanille.

D'un point de vu culinaire, la cardamome parfume le café arabe et les desserts orientaux. Epice appréciée en Scandinavie elle y parfume gâteaux, vins chaud, tartes, charcuteries. Plus prés de chez nous, les graines peuvent parfumer de fabuleux pain d'épices...

il existe deux cardamomes
La cardamome verte qui est la plus parfumée.

La cadamome et ses trucsl'épice est utilisée pour parfumer les plats lourds tout en aidant à la digestion.

Ajoutée au café elle atténue les effets de la caféine.

Depuis des millénaires, les graines de cardamomes servent à rafraîchir l'haleine et à lutter contre le parfum persistant de l'ail

On peut conserver plusieurs mois voire des années, les fruits séchés de cardamome dans un bocal fermé et à l'abri de la lumière.

Pour augmenter le pouvoir aromatique de la cardamome, faire revenir ses graines une ou deux minutes dans une poêle antiadhésive.


Thé à l'indienne
Boisson Tradition d'Inde du nord

Dans une petite casserole, verser une moitié d'eau et une moitié de lait,
ajouter deux à trois cuillerées à café de feuilles de thé ainsi qu'une dizaine de graines de cardamome.
Laisser frémir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter du sucre