l'assiette saveurs
N°76
escalopines de veau aux anchois
- 4 escalopes de veau très fines
- 2 tomates
- tapenade
- 8 filets d'anchois au sel
- huile d'olive
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Pour info
La Commission européenne a décidé hier de ne pas autoriser l'ouverture de la pêche à l'anchois dans le golfe de Gascogne.
Elle n'accordera donc pas le quota de 3 000 à 4 000 tonnes demandé par les pêcheurs français. Elle justifie sa décision par l'examen des éléments scientifiques.
La Commission devrait néanmoins proposer un plan de soutien aux pêcheurs français. d'anchois. On peut cependant s'attendre à des réactions de la part des pêcheurs français qui avaient déjà bloqués de nombreux ports en Vendée et Loire-Atlantique.
Un guide de la consommation responsable de poissons a été publié par la WWF. Vous y trouverez les poissons à privilégier, ceux à consommer avec modération et enfin ceux à éviter.
Anchois et différentes préparationsEn pilant des filets d'anchois après les avoir dessalés et en les amalgamant à environ quatre fois leur volume de beurre on obtient le beurre d'anchois (anchoïade des Provençaux)
Les filets d'anchois à l'huile:
les anchois sont dessalés dans plusieurs bains. Essorés, filetés et mis en bocal. Recouverts d'huile d'olive.
L'anchois au sel voir recette
L'anchois mariné:
Les filets sont marinés naturellement dans l'huile et aromatisés selon les goûts, puis ils sont mis en conserve.
La santé par l'anchois
De par son origine et sa préparation, l'anchois est le produit bio par excellence. L'anchois est un produit riche en calcium, en vitamine D qui donne de l'énergie et en huile omega 3 qui régule le cholestérol
