l'assiette saveurs

N°92

Salade de haricots vert aux moules

• 250 gr de haricots vert
• 100gr de riz
• 500 gr de moules
• 1 tomate, 1 salade verte
• 1 oignon nouveau, ail, persil
• Sauce vinaigrette
• jambon cru

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Les moules côté nutritionelLes moules apportent d’excellentes protéines, comme les poissons. Mais leur intérêt provient également de leur extrême richesse en fer, oligo-élément habituellement fourni par les viandes. Le fer, indispensable à la croissance et à l’entretien des muscles, est aussi, au cœur de chaque globule rouge, l’élément essentiel du transport d’oxygène aux cellules. Il est donc indispensable à la respiration des cellules.

La moule est une excellente source de sélénium, une portion de 100 g de moules couvrant tous les besoins quotidiens en ce minéral. Le sélénium travaille conjointement avec une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Faire son marchéSur le marché en ce moment les légumes et les fruits d'été : abricots, pêches, encore un peu de cerises, les melons, tomates, aubergines, courgettes, salades divers, déjà les figues.....

Pour garder les fruits frais plus longtemps
Ils se conserveront plus longtemps si vous placer dans la coupe à fruits 2 ou 3 bouchons de liège qui absorberont l'humidité.

Conservation des légumes dans le réfrigérateur
Placez quelques épaisseurs de papier absorbant dans votre tiroir à légumes. Ils absorberont le surplus d'humidité, ce qui contribuera à garder vos légumes croquants et frais.