l'assiette saveurs
N°73
Galettes de brocolis
- 2 bouquets de brocolis
- 4 oeufs
- 70 gr de farine de riz
- 80 gr de crème liquide
- 1 c. à café de thym séché
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L'arbre miniature Le Brocoli
Du nom latin "Bracchium" qui signifie branche.
De l'italien "brocco" qui signifie "pousse".
Légume santéLe brocoli est d'abord exceptionnellement riches en vitamines.
C'est l'un des légumes les mieux pourvus en vitamine C : 110 mg/100 g cru, et encore 60 mg/100 g après cuisson.
Il est également très bien pourvu en provitamine A (2,4 mg aux 100 g), molécule très recherchée pour ses propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, qui permettrait de réduire le risque de cancer colique.
Il est aussi riche en fibres (3 mg/100 g), bonnes pour le transit intestinal.
Les amis du brocoli en cuisineLe parmesan,le fromage de chèvre,le roquefort, l'ail,l'huile d'olive,l'oeuf.
Le brocoli peut se manger aussi bien cru en salade que cuit à la vapeur (5 min.) ou à l'eau bouillante (10 min.). Il se conservera 4 à 5
jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Consommez les tiges comme des asperges et apprêtez les bouquets (fleurs et feuilles) comme le chou-fleur : gratin, salade, poêlée, purée, potage, terrine.
Ajoutez une cuillère à café de sucre dans l'eau de cuisson afin de garder sa belle couleur verte. A la fin de la cuisson plongez-le dans l'eau froide.
